Le dolo est une boisson emblématique ancrée dans les traditions du Burkina Faso. Malgré l’émergence de boissons industrielles importées, le dolo conserve une place privilégiée dans les habitudes alimentaires des Burkinabés. Sa préparation, un véritable art, est réservée aux dolotières et se déroule en plusieurs étapes.
Le dolo, également connu sous les noms de “tchapalo” ou “Faso Lipton” selon les amateurs, est une bière ancestrale très appréciée. Il est principalement élaboré à partir de sorgho rouge ou blanc, de mil et parfois de maïs, bien que le sorgho rouge soit le plus couramment utilisé. Traditionnellement, seules les femmes, les dolotières, maîtrisent les techniques de fabrication transmises de mère en fille ou de tante en nièce.
La préparation du dolo est une tâche exigeante, les femmes étant souvent près du feu. Elle se déroule en trois étapes. La première consiste à faire germer le sorgho rouge dans une grande quantité d’eau, puis à le faire sécher et enfin à le broyer pour obtenir une farine. La deuxième étape comprend la cuisson et le filtrage qui produisent un liquide sucré appelé “dolo doux”. Enfin, lors de la dernière étape, le dolo doux est laissé à fermenter toute une nuit avec de la levure.
Il est important de noter que la préparation du dolo varie d’une région à l’autre et d’une ethnie à l’autre, tout comme son goût et les céréales utilisées. Le dolo est largement consommé au Burkina Faso et joue un rôle culturel et socio-économique majeur. Il est fréquemment présent lors des cérémonies festives, qu’elles soient familiales, traditionnelles ou funéraires, et constitue une source de revenus essentielle pour les dolotières.
Sur le plan de la santé, le dolo est considéré comme une boisson énergétique, diététique et nourrissante en raison de sa richesse en calories et en vitamines. On lui attribue des vertus bénéfiques contre la constipation, les états fébriles et le paludisme.
Le dolo, cette boisson ancestrale, incarne ainsi l’identité culturelle et le patrimoine du Burkina Faso, tout en continuant à être apprécié et célébré par ses habitants.
Jodala TV avec Info Culture du Faso.
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